如何烤无骨烤猪肉
在其最真实的形式中，烘烤意味着使用高温、干燥的烤箱热量来烹饪——不需要补充烹饪液体。包括硬切肉（包括烤猪肉）的准备工作几乎总是需要炖，而且通常是不必要的。加入烹调液和较低的烤箱温度确实会产生嫩切的肉。然而，红烧猪肉缺乏烤猪肉的全面褐变。即使你在炖之前先把猪肉烤焦，一半的猪肉仍然在液体中烹饪，而且那一半的焦糖化程度总是比另一半少。烘烤赋予猪肉炖煮所不能的特性。
【资料图】
剪切选择
关于一块肉，烤肉是一个宽松的术语，但您可以将任何重量为 2 磅或更多磅的猪肉视为烤肉——该肉块可以来自动物的任何肌肉。您有多种选择，但有一些在烤箱烘烤时特别突出。
波士顿屁股或猪肩肉有很多大理石花纹，因此很有味道。它通过烘烤保持湿润，而且，为了钱，根据您的口味，也许是烤猪肉的最佳选择。
里脊肉有几个市场名称，表明它们是从哪里切下来的——中心切猪里脊肉、半个猪里脊肋骨和烤猪里脊肉，仅举几例。不要让名字混淆你。所有的猪里脊肉都是瘦肉和适度柔软的，并且经得起烘烤——如果你不把它们煮得太久的话。当内部温度超过 145 华氏度时，猪腰肉会很快变干。
烤腿是从后肢切下来的。这条腿通常用于火腿，是一种极好的日常烤肉——它厚厚的肥肉在烹饪时会沾上肉，而且它有丰富的大理石花纹。这条腿还有一个好处：脂肪帽在烹饪时变脆，变成一大把咸脆的脆皮。
修剪
你需要修剪所有非必需脂肪的无骨猪肉烤肉并将它们绑起来。** 非必需脂肪以不规则的形状从烤肉上垂下来，不会给菜肴添加任何东西——这些是切肉机遗漏的部分。修剪掉这些碎片。如果您正在烹饪猪腿肉，请通过脂肪帽将平行切片切成 1/2 英寸。
调味料
调味料有多种形式。腌泡汁、香料擦和香草皮——当然还有粗盐——都构成了与烤猪肉搭配使用的调味方法。
从盐开始。除非你在做腌料或香料擦，否则在烤猪肉上涂上橄榄油，然后用粗盐调味。
将各 1 份植物油和酸混合制成基本的猪肉腌料，然后用犹太洁食盐和糖调味。根据喜好添加香草和香料。
香草外壳需要承受高温烘烤，因此倾向于使用叶子坚硬的香草，如迷迭香和百里香。大致切碎 1 份硬叶香草和 2 份欧芹，然后混合。欧芹使味道变得醇厚并增加了体积。在烤猪肉上涂上一层薄薄的橄榄油，然后将香草包在四面八方。如果你正在烤猪腿，不要让脂肪帽沾上香草。
标准的 4-3-2-1 香料组合提供了平衡摩擦的首选组合。将猪肉涂上橄榄油。混合 4 份粗盐、3 份红糖、2 份辣椒粉和 1 份辣椒粉。如果需要，可以添加一两种额外的香料，例如大蒜粉和孜然。将香料擦在烤猪肉的各个面上。
调味或腌制后，将烤猪肉用保鲜膜紧紧包裹起来，然后在冰箱中放置几个小时，使其入味。
搭售
烤猪肉的形状自然不规则；猪里脊通常一侧比另一侧厚，猪腿呈圆锥形，猪肩肉看起来到处都是。将烤猪肉以 1 到 1 1/2 英寸的间隔横向捆扎，如有必要，纵向捆扎一次或两次，有助于在整个肉中产生均匀的烹饪效果。
烘烤——让我们开始吧！
灼热是实现优质烘焙的第一步。如果不先将烤肉变褐，脂肪就不会酥脆到噼啪作响，外观与内部的质地相同，味道也不会在强烈的焦糖化和醇厚之间形成对比。首先将烤肉从冰箱中取出，让它升温至室温至少 30 分钟。
将烤箱加热至 475 华氏度。将烤脂肪面朝上放在浅烤盘中。如果你有金属丝架，把它放在锅里，然后把烤肉放在上面。在烤肉周围扔几杯mirepoix，然后将其放入烤箱中央架子上。将烤猪肉烤至深棕色，大约需要 10 到 12 分钟。
将温度降至 325 F。每磅猪腰肉烤22分钟；每磅猪肩肉和腿肉烤 25 分钟。如果你看到顶部变得太褐色，用铝箔盖住烤肉。
烤猪肉完全煮熟后中心温度为 145 华氏度。
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